Desde Laboratorios Basso S.A., nuestra prioridad fue, es y será la salud de quienes consumen nuestros productos, así como también, el brindar la información necesaria para realizar una producción responsable. Por eso mismo, nuestro primer consejo, es en lo posible no evitar la pasteurización del ...

El secreto técnico para proteger el volumen y la rentabilidad de una fábrica antes del inicio de la temporada radica en ejecutar un plan de mantenimiento preventivo de la maquinaria de la heladería, enfocándose en la calibración y el afilado de las cuchillas rascadoras de la mantecadora.

El secreto técnico para eliminar la sinéresis en helados de agua y sorbetes —especialmente en recetas con frutas de alta acidez o elevado contenido acuoso— radica en equilibrar la matriz de sólidos solubles mediante la combinación de un estabilizante para agua de alta precisión con azúcares ...

El secreto operativo para escalar una franquicia de heladería artesanal manteniendo la misma calidad, textura y sabor en la sucursal número 10 que en la casa matriz radica en implementar Kits de Inicio y núcleos tecnológicos de Laboratorios Basso, los cuales eliminan el error humano en la pesada y ...

El secreto financiero para proteger la rentabilidad de una fábrica antes del pico de demanda radica en anticipar las compras de insumos críticos de alto valor, como el cacao y la vainilla, durante el mes de agosto, asegurando acuerdos con un proveedor de heladería en Argentina que garantice precio, ...

El origen principal de los defectos de textura en el helado, específicamente cuando queda gomoso o quebradizo, radica en un desequilibrio en la matriz de estabilización y el porcentaje de sólidos totales del mix.

El secreto técnico para conseguir un helado artesanal con una textura perfectamente seca, un corte limpio en la espátula y una alta resistencia al derretimiento radica en controlar la desestabilización parcial del glóbulo graso mediante el uso de emulsionantes de heladería específicos como el ...

El clásico secreto para formular un helado de chocolate oscuro de alto tenor graso sin que quede duro como una piedra radica en reducir el porcentaje de grasa láctea de la base para compensar la manteca de cacao aportada por el chocolate, elevando simultáneamente el Poder Anticongelante (PAC) ...

El secreto técnico para balancear una receta helado con alcohol sin que la mezcla quede líquida radica en compensar el Poder Anticongelante (PAC) del etanol reduciendo la cantidad de azúcares tradicionales (como la sacarosa) y aumentando los sólidos magros o los azúcares de bajo PAC (como la ...