Desde Laboratorios Basso S.A., nuestra prioridad fue, es y será la salud de quienes consumen nuestros productos, así como también, el brindar la información necesaria para realizar una producción responsable. Por eso mismo, nuestro primer consejo, es en lo posible no evitar la pasteurización del mix a elaborar, ya que así se podrá garantizar calidad y seguridad para la salud de los consumidores.

Dicho esto, la incorporación de bases en frío de alta tecnología de Laboratorios Basso, permiten la hidratación y activación inmediata de la matriz estabilizante sin requerir un ciclo térmico de pasteurización.

Al eliminar el tiempo de calentamiento, enfriamiento y maduración, este método de helado artesanal y elaboración reduce hasta en un 60% el consumo energético y libera capacidad operativa en la planta, conservando el perfil sensorial fresco de la materia prima y asegurando una estabilidad impecable en la vitrina.

Los estabilizantes en frío de Laboratorios Basso como el Estabilizante Neutro Frío UFS01 y el Estabilizante Neutro Clásico UF001 se disuelven de forma homogénea a temperatura ambiente o refrigerada.

Ventajas Operativas de la Elaboración en Frío

1. Producción en minutos para evitar quiebres de stock

Permite preparar un mix en cuestión de minutos directamente en la tina de mezclado y pasarlo de forma inmediata a la mantecadora, ideal para reponer los sabores estrella en medio de una jornada de alta concurrencia.

2. Reducción directa del costo por litro producido

Se elimina el gasto de gas o energía eléctrica derivado del calentamiento y del choque térmico de enfriamiento, maximizando la vida útil de los compresores y optimizando la factura energética de la fábrica.

3. Protección de la estructura en la conservadora

A pesar de no pasar por calor, las moléculas hidrocoloides fijan el agua libre con precisión, garantizando una viscosidad óptima, resistencia a la sinéresis y un corte neto en la espátula.

¿Por qué elegir la propuesta Premium de Laboratorios Basso?

Implementar procesos express en el obrador requiere insumos de máxima seguridad microbiológica y estabilidad funcional.

• Ingeniería de Negocios Llave en Mano. Te asesoramos en la transición o combinación de procesos (caliente/frío) dentro de tu planta, adaptando tus recetas para maximizar los litros producidos por hora hombre.
• Garantía de Vitrina. Nuestras bases en frío aseguran cremosidad, overrun y textura sedosa, protegiendo el producto contra fluctuaciones de temperatura.
• Blindaje Normativo y Calidad Certificada. Todos nuestros núcleos en frío son formulados bajo estrictos controles de inocuidad y solubilidad, garantizando el cumplimiento de los estándares del Código Alimentario Argentino.

¿Se requiere algún cuidado especial de higiene al trabajar con bases en frío? Sí, al no haber una etapa de pasteurización en el obrador, se debe garantizar la máxima calidad microbiológica de los insumos líquidos (leche, agua) y mantener rigurosos protocolos de sanitización en utensilios, tinas y mantecadoras.

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