El mundo de la heladería industrial exige productos de vanguardia que garanticen calidad y eficiencia. En este contexto, nuestro estabilizante con emulsionante SE800 emerge como una solución versátil y confiable para quienes se dedican al negocio heladero.

Este aditivo, formulado con estabilizantes vegetales y monoglicéridos purificados, optimiza la formación de emulsiones en helados elaborados con máquinas continuas. Su composición asegura una textura inigualable y una estabilidad duradera en el producto final.

A continuación, te invitamos a descubrir en qué casos conviene utilizar un estabilizante con emulsionante y conocer más sobre este producto de Laboratorios Basso, un clásico hiperprobado en fabricaciones industriales con excelente performance y estabilidad de la calidad, partida tras partida.

Estabilizantes y emulsionantes: ¿cuáles son características y funciones?

Los estabilizantes son componentes esenciales para lograr la textura perfecta en el helado. Su función principal es prevenir la formación de grandes cristales de hielo y mantener el equilibrio de los ingredientes, asegurando una textura suave, cremosa y duradera, incluso ante cambios de temperatura.

Científicamente, estos compuestos son hidrocoloides que interactúan con el agua, reduciendo su movimiento y aumentando la viscosidad de la mezcla. Esto no solo mejora la cremosidad y controla el crecimiento de cristales de hielo, sino que también otorga resistencia a la fusión y evita la contracción durante el almacenamiento.

Por su parte, los emulsionantes son esenciales para integrar líquidos que, naturalmente, no se mezclan, como el agua y la grasa, logrando una emulsión homogénea. En la elaboración de helados, su función es mantener un equilibrio perfecto entre grasas, proteínas y la fase acuosa.

Su uso no solo mejora la textura —volviéndola más suave, cremosa y uniforme—, sino que también confiere estabilidad ante cambios de temperatura y favorece el mantenimiento de la forma. Además, los emulsionantes incrementan la resistencia a la fusión y aportan mayor cuerpo y volumen al helado, resultando en un producto de calidad superior.

¿En qué casos se debe utilizar un estabilizante con emulsionante?

En términos generales, se aconseja el uso de estabilizantes con emulsionantes para la elaboración de helados que buscan una calidad superior y características específicas. Son ideales para helados con alto contenido de grasa o una cantidad considerable de ingredientes sólidos (como frutas, chocolate o frutos secos), ya que contribuyen a una mezcla homogénea.

Además, son indispensables cuando se buscan texturas muy suaves, una mayor estabilidad del producto final y un volumen incrementado. En esencia, estos aditivos son clave para optimizar la calidad y las propiedades sensoriales de una amplia gama de helados.

Estabilizante c/Emulsionante Industrial SE800 Basso, uno de nuestros productos más vendidos

Nuestro SE800 se ha consolidado como un referente en la industria heladera, siendo uno de nuestros desarrollos más solicitados.

Este estabilizante con emulsionante está especialmente formulado para la producción de helados en máquinas continuas, destacando por su alta calidad y eficiencia en la formación de emulsiones.

Su composición incluye estabilizantes vegetales derivados de algas marinas, hidrocoloides de semillas y monoglicéridos destilados y purificados.

Es un producto muy rendidor ya que la dosis de uso ronda los 5 a 6 g/ kg de mix por lo que sólo una bolsa de 25 kg rinde de 4200 a 5000 kg de helado.

Es un producto sumamente versátil, apto para producciones artesanales con máquina discontinua, industriales con continua, e incluso para helados al agua en máquina continua.

Con un sabor neutro y una temperatura de uso de 80°C, el SE800 (Código UF083) es nuestro estabilizante neutro con emulsionante más vendido, reconocido por su excelente rendimiento y una muy buena relación precio-calidad.

Sus características lo consolidan como un pilar en la producción industrial, destacando por su rendimiento excepcional y una calidad sostenida en el tiempo. Los fabricantes confían plenamente en este producto, sabiendo que cada lote entregará los mismos resultados, garantizando así una producción sin sorpresas.

Esta fiabilidad se extiende a otros productos icónicos de Basso, como el estabilizante para Mousse Helado de Limón UF052, que ha mantenido su liderazgo en el mercado durante más de tres décadas, consolidando nuestra reputación de excelencia.

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