En un mercado cada vez más competitivo, la innovación es clave para diferenciarse. Si querés que tus productos destaquen por su sabor y textura, no basta con tener una máquina de helados continua de última generación.

También necesitás contar con los insumos adecuados, es decir, aquellos que permiten explorar nuevas recetas, crear combinaciones sorprendentes y desarrollar productos que se adapten a las preferencias y necesidades nutricionales de los consumidores.

Pero esto no es todo. Además de aportar sabor, cremosidad y consistencia a los productos —características que ayudan a ofrecer una experiencia única a los clientes—, utilizar los aditivos e insumos correctos es clave para optimizar los recursos y mejorar los rendimientos.

A continuación, nos adentramos en los factores a considerar al operar con una máquina de helados continua y explicamos por qué utilizar desarrollos de Laboratorios Basso es fundamental para lograr productos terminados de excelente calidad.  

Higiene y eficiencia, dos aspectos clave al trabajar con una máquina de helados continua

También conocidas como fabricadoras continuas, su funcionamiento se basa en 4 procesos clave: enfriado, mezcla, aireado y congelado.

Todo comienza cuando la mezcla líquida de helado ingresa a la productora y se dirige hacia un cilindro de congelación, donde su temperatura desciende bruscamente.

A continuación, su raspador de acero inoxidable gira continuamente con el objetivo de evitar que la mezcla se solidifique. Una vez que la preparación alcanza la consistencia y temperatura adecuadas, se inyecta aire para aumentar su volumen y lograr una textura esponjosa.

Luego, la mezcla sigue circulando por el cilindro hasta alcanzar el punto de congelación final. El helado terminado sale de la productora, listo para ser envasado y disfrutado.

Ahora bien, ¿cuáles son los aspectos que deben ser considerados al seleccionar y utilizar una máquina de helados continua?

• Higiene. La limpieza y el mantenimiento diarios de las productoras continuas son muy importantes para garantizar la higiene y evitar contaminaciones. En este punto, es clave escoger productoras de acero inoxidable apto para uso alimentario, ya que se trata de un material durable, resistente a la corrosión y que minimiza los residuos de helados en la máquina y es fácil de limpiar y esterilizar.
• Eficiencia y estabilidad. Una productora continua de helados de alta calidad tiene una mayor eficiencia de producción y un rendimiento más estable. Esto implica que puede fabricar helados en grandes cantidades y mantener un estado de trabajo estable durante un tiempo de ejecución prolongado.
• Control de calidad. Las fabricadoras continuas más avanzadas tecnológicamente utilizan sistemas que monitorean parámetros como el exceso, la temperatura, la presión, etc., controlando así el tamaño de los cristales de hielo y las burbujas, y dando como resultado un helado suave y cremoso.
• Ahorro económico. Por otro lado, las maquinarias de alta calidad cuentan con un diseño eficiente y avanzado que les permite reducir el tiempo de mantenimiento e inactividad, optimizar el consumo energético, mitigar las pérdidas y minimizar los costos de producción.
• Facilidad de operación. Finalmente, para aprovechar al máximo los beneficios de este tipo de equipos, se recomienda escoger una fabricadora que sea de operación sencilla y que permita monitorear, controlar y ajustar los datos de producción de helados en tiempo real.

Insumos de Laboratorios Basso, aliados para elaborar helados en fabricadoras continuas

La elección de insumos para heladería es un paso crítico para lograr productos de buena calidad al utilizar una máquina de helados continua.  Después de todo, ellos son los que dan vida a las creaciones, aportando sabor, cremosidad y consistencia.

Por eso, elegir los insumos adecuados es fundamental para optimizar tus recursos y asegurar el éxito de tu marca.

En Laboratorios Basso, la innovación es parte de nuestra esencia. Esto nos lleva a desarrollar productos que satisfacen las necesidades y retos de los fabricantes de helados.

Neutro Agua AG-1000, nuestro estabilizante neutro para helados de agua con base de frutas especialmente diseñado para máquinas de helado continuas, asegura una distribución uniforme del aire, logrando una masa homogénea al salir del congelador. 

Además, proporciona una textura cremosa, fácil de trabajar y suave, pero con la cantidad justa de aire.

El estabilizante AG-1000 se puede usar en las mismas condiciones que un helado cremoso, tanto en la pasteurización como en la maduración y el mantecado del mix.

Esto permite simplificar el proceso, eliminando la necesidad de ajustar temperaturas, presiones o la incorporación de aire. También brinda la posibilidad de usar un homogeneizador de placas, habitualmente utilizado para helados cremosos.

Si querés conocer nuestras opciones de estabilizantes neutros, con o sin emulsionantes, o necesitás más detalles sobre nuestro estabilizante para helados de agua en máquinas de helados continuas, envianos un mensaje.