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title: "Fabricación de helados: ¿es mejor usar estabilizantes con o sin emulsionantes?"
description: Los aditivos cumplen un papel fundamental en la fabricación de helados, especialmente ños estabilizantes y los emulsionantes. Te contamos más sobre ellos.
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[Blog de Laboratorios Basso S.A.](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog)

# [Fabricación de helados: ¿es mejor usar estabilizantes con o sin emulsionantes?](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/fabricacion-helados-estabilizantes-emulsionantes)

 Escrito por [Laboratorios Basso S.A.](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/author/laboratorios-basso-s-a) | Nov 14, 2024 1:15:35 PM

Lejos de tener un rol menor, **los aditivos cumplen un papel fundamental en la fabricación de helados. Los estabilizantes y los emulsionantes son dos de los más importantes**.

Estos insumos **ayudan a mantener el equilibrio entre los ingredientes, contribuyendo a que las preparaciones finales obtengan la textura y la consistencia deseadas**.

En este artículo, exploramos cuál es la función de estos elementos y damos respuesta a uno de los interrogantes más frecuentes entre los heladeros: ¿conviene usar estabilizantes que tengan emulsionantes o es mejor escoger aquellos que no los poseen? ¡Que disfrutes la lectura!

## **El rol de estabilizantes en la fabricación de helados**

[**Los estabilizantes**](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/estabilizantes-para-helado) **son componentes que se agregan durante el proceso de elaboración de helados a fin de evitar que se formen grandes cristales de hielo**.

Dado que tienen afinidad por el agua, cuando se dispersan en un líquido, se unen a las moléculas de agua. De esta forma, reducen su movimiento y espesan la consistencia de la preparación.

Estos aditivos **retienen el agua**, haciendo que el equilibrio que existe entre todos los ingredientes se altere lo menos posible a lo largo del tiempo, **evitando la cristalización indeseada**.

Además, proporcionan diversas ventajas:

- Aumentan la estabilidad de almacenamiento del helado ya elaborado
- Reducen el riesgo de contracción
- Mejoran la capacidad de mantener la forma
- Optimizan la[resistencia a la fusión](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/helado-tarda-derretirse)
- Aumentan la viscosidad y la cremosidad
- Reducen el crecimiento de cristales de hielo

Así, **aseguran que el helado obtenga una textura suave, cremosa y agradable para los consumidores**, incluso cuando el proceso productivo está sometido a fluctuaciones de temperatura.

## **La función de los emulsionantes en la industria heladera**

Por su parte, **los emulsionantes permiten que dos líquidos que normalmente no se mezclan**, como el agua y la grasa, **se combinen de manera homogénea formando una emulsión**.

En el caso específico de la fabricación de helados, **ayudan a mantener el equilibrio entre las grasas, las proteínas y la parte acuosa**.

El uso de estabilizantes ofrece numerosos beneficios:

- Mejora la textura de las preparaciones, haciendo que sean más suaves, cremosas y homogéneas
- Aporta estabilidad frente a los choques térmicos
- Favorece el mantenimiento de la forma
- Aumenta la resistencia a la fusión
- Aporta mayor cuerpo y volumen

## **Entonces, ¿es mejor usar estabilizantes con o sin emulsionantes?**

La respuesta a esta pregunta **dependerá del tipo de helado que se quiera elaborar, así como del contenido de materia grasa que contenga la preparación y la capacidad de aireado que se precise**.

Otro aspecto a tener en cuenta es el **tipo de fabricadora que se utilizará, ya que algunos productos son adecuados para un sistema de congelado y batido, mientras que otros no lo son**.

En líneas generales, se recomienda usar **estabilizantes con emulsionantes** cuando se quiere elaborar:

- Helados con alto contenido de grasa
- Helados con una cantidad considerable de ingredientes sólidos (frutas, chocolate, frutos secos)
- Helados que requieren texturas muy suaves
- Helados que precisan mayor estabilidad
- Helados que requieren un mayor volumen

Ahora bien, el uso de **estabilizantes sin emulsionantes** es aconsejable cuando se quiere fabricar:

- Helados bajos en grasas
- Helados con texturas menos uniformes

## **Encontrá el producto ideal para tu negocio**

En[Laboratorios Basso](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/laboratorios-basso-historia-evolucion), **contamos con**[**diferentes alternativas de estabilizantes con y sin emulsionantes**](https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=mega_blog/blog/view&mbpath=2&mbarticle_id=77) **para que elijas el que mejor se adapta a los requerimientos de tu negocio**.

**Los estabilizantes con y sin emulsionante Basso se utilizan para aplicar en dos grandes familias de helados tradicionales: helados lácteos y sorbetes frutales, tanto para elaboración artesanal como industrial**.

Dentro de la oferta de **estabilizantes con y sin emulsionantes para fabricar helados lácteos** tenemos opciones para elaboración artesanal e industrial

Para elaborar helados lácteos de manera artesanal, poseemos insumos para fabricación con máquinas verticales, horizontales (crema helada, clásicos, estándar, mousse helado, yogur, [helado con alcohol](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/helados-con-alcohol-recetas)),[máquina helados soft](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/base-elaboracion-helados-soft), helados de molde (palito, paleta, bolsita, barra) y otros tipos de productos, como planchas para roll helado y fabricadora familiar.

En lo que a la fabricación de helados lácteos industriales respecta, contamos con aditivos para desarrollar productos utilizando fabricadora continua o a través del proceso de extrusión. En la primera modalidad, ofrecemos insumos para crear crema helada, helado y mousse helado. En el sistema por extrusión, nuestros productos permiten realizar crema helada, helado, palitos y helado de leche.

Dentro de la oferta de **estabilizantes con y sin emulsionantes para fabricar helados frutales**, también tenemos opciones para elaboración artesanal e industrial.

Para la creación artesanal, tenemos opciones para fabricadora horizontal y vertical, helados soft, de molde y[bolsita](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/marcianitos-picoles-bolis-helados-bolsita). Por su parte, para la preparación industrial, tenemos opciones para la elaboración continua y palitera. 

Vale aclarar que estos aditivos están pensados para la elaboración de helados tradicionales con azúcar.

Si estás buscando insumos para dietas especiales, entonces nuestra [Línea Avicena](https://www.basso-sa.com.ar/avicena?product_id=1113) es la indicada. Se trata de una serie de formulaciones pensadas para crear [helados saludables](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/helados-saludables) que se encuadran en 4 tipos diferentes de alimentación: : vegana, baja en calorías, cetogénica y proteica.

¿Necesitás más información sobre nuestras variantes de estabilizantes con y sin emulsionante para fabricación de helados?[Contactanos](https://www.basso-sa.com.ar/index.php?route=information/contact).

[Ver post completo](https://contenidos.basso-sa.com.ar/blog/fabricacion-helados-estabilizantes-emulsionantes)

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